PICK UP

  • 6年熟成『真きび醋』

    栽培に1年、発酵と熟成に6年の計7年、自然の力に委ねて、ゆっくりじっくりつくりあげた、本格きび酢です。 原料には、今ではほとんど栽培されていない奄美在来のサトウキビ「太茎(タイケイ)種」を使用。作付けから刈り取り、加工、熟成、瓶詰めまで、一貫して手がけています。

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  • 原料は「幻のさとうきび」

    時代の進歩と共に、台風に強く育てやすい品種改良されたさとうきびが栽培の主流になりました。一方で、味はいいものの台風に弱い在来種は、今ではほとんど見かけなくなりました。しかし、「太茎種」から作られる黒糖やきび酢は、風味と品があり、軽やかで、その味わいを知る者には忘れがたいものです。

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  • 作り手

    タイケイ製糖代表・中田米城:加計呂麻島で生まれ、高校進学を機に奄美大島の対岸の街・古仁屋に移り住みました。「太茎種」の味わいが忘れられず、定年退職を機に加計呂麻島でさとうきびの栽培と加工を開始。大島海峡を釣り船で渡り、畑の手入れに向かう日々です。

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